绿豆汤熬的时间越长越好吗

绿豆汤并不是熬得时间越长越好，绿豆汤煮得越久，抗氧化活性越弱，夏季清热作用越弱。

绿豆的解暑作用来源于绿豆皮中的多酚，具有抗氧化活性，然而多酚不稳定容易在空气中氧化聚合使绿豆汤变红，因此当绿豆汤变成红色时，其解暑效果将降低。当绿豆煮大约十分钟后，绿豆没有裂开，这时绿豆汤的颜色是绿色的，比较清澈，其多酚含量高，夏季清热效果强。在使用容器时不要选择铁锅，因为铁锅容易被氧化，其次为了防止多酚的氧化过程，也可以添加几滴白醋或柠檬汁。

脾胃虚弱的患者尽量少量食用绿豆汤，以免产生肠胃不适。