芦笋一般老根和表皮等部位不可以吃。
如果芦笋很嫩,整个芦笋可以不经处理就食用,这也可以避免资源的浪费。然而,如果芦笋储存很长时间,芦笋的根会慢慢木质化并产生更多的纤维素,这使芦笋尝起来很硬。因此,烹饪前有必要去除老化的根和皮,这样味道会更好。然而,有许多芦笋包裹在芦笋的头部,就像一个笔尖。但不含有毒物质,如果想的话可以吃。此外,芦笋头还含有丰富的营养成分,食用后对人体有较高的营养价值。芦笋头非常紧凑,容易包裹沉积物,所以需要在吃之前把清洗干净。
建议因为芦笋的头很苦,味道不太好,所以通常是用芦笋的根来炒的,这可以减少头部的苦味。
芦笋是世界十大名菜之一,芦笋具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。冬季血压容易升高,不妨吃点芦笋控制血压。