中午切的土豆晚上可以吃。
中午切的土豆晚上会发生氧化变黑,营养成分有所降低,可以食用。土豆变黑不是由于淀粉的氧化,而是由于土豆中淀粉的氧化。土豆去皮时,植物细胞中的酚类物质在酚酶的作用下,这些物质与空气中的氧化作用结合,产生大量醌。新型醌类化合物能使植物细胞快速生长变成褐色,这种变化称为食物的酶促改变,这种改变影响了食物的外观,减少了外层的营养成分,但仍然可以食用。如果土豆削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则土豆外层的营养物质分解较多。
建议患者多吃水果、蔬菜和谷物,以确保均衡的饮食和全面的营养,这更有利于身体健康。