什么隔夜菜能放心吃

实际不存在隔夜菜能放心吃的说法，因为现代科学研究表明并不建议吃隔夜菜。

隔夜菜意味着菜品烹调后存放的时间过长，而存放时间越长，在细菌分解的作用下，菜中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐的量就越多，而亚硝酸盐容易在人体内异化为致癌物质，即便再次食用时被充分加热，也不能被分解去除。因此，经常进食隔夜菜会导致亚硝酸盐摄入量增加，进而增加人体患癌的风险。此外，不建议进食隔夜菜的另一个原因是菜中的维生素等营养物质，在烹调时会流失一部分，而隔夜菜或存放时间久的菜，维生素等营养物质还会流失得更多，营养价值也会大打折扣。

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜不宜隔夜食用，因为会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。对于肉类，可以每次少量购买，尽量减少储存时间。如果要保存的话，尽量放在冷冻室中，基本上可以防止细菌的生长。保鲜储存的肉，洗干净、包好可以减少细菌的入侵机会。做熟的肉，也要密封，下一次吃的时候充分加热。对于肉来说，通常的加热不会产生任何有害成分，最多只是影响口味而已。茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天加热的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。