山药是否可以生吃,要分情况进行分析。由于山药中特有的黏液会对口感造成一定的影响,并且易过敏人群容易过敏。
1、好处
生山药里含有大量的淀粉酶、糖化淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,对于可接受其口感并且曾吃过不会引起不适的人群可生吃。一般是削干净皮后,直接生吃即可。不论是脾阳亏还是胃阴虚,皆可食用。生山药中含有皂苷、黏液质,具有润滑、滋润的作用,因此可益肺气、养肺阴,还可作药物用于治疗肺虚痰嗽久咳之症。另外,生山药含有大量的黏液蛋白,可降低血糖、有助于阻碍血脂在血管壁的沉淀,生吃有助于预防心血管疾病,辅助治疗糖尿病。
2、不良反应
但由于山药中特有的黏液生吃会对口感具有一定的影响,还不利于食物的消化和吸收,并且因山药中含有的生物碱和黏液蛋白具有致敏性,会容易引起过敏反应。但加热后,山药的致敏性会失去,因此建议在日常饮食中,要将生山药煮熟后再食用,以免引起过敏、消化不良等不良反应。对于生吃山药导致的皮疹、瘙痒、发热等过敏反应的患者,可遵医嘱服用氯雷他定等抗组胺药物,并使用炉甘石洗剂进行辅助止痒治疗。另外,还要注意在给新鲜山药去皮时记得戴手套,以免引起手部过敏。
山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用,因此凉拌山药不失为更健康的吃法;另外,把山药切碎比切成片、丝食用,更容易消化吸收其中的营养物质。