线豆不熟会中毒吗

线豆在生食或未彻底烹饪的情况下存在轻微毒性，通常不会导致严重健康问题，但可引起胃肠不适。
生线豆含有一定的皂素和植物血球凝集素，这两种物质都属于有毒成分。皂素能破坏红细胞，而植物血球凝集素则对胃肠道有刺激作用。虽然皂素在高温下容易失活，但植物血球凝集素较为稳定，因此即使皂素被破坏，仍有部分毒素存在，能够引起轻度胃肠不适。
若食用了大量未煮熟的线豆，且出现呕吐、腹泻等消化道症状，应立即就医以防止脱水或其他并发症的发生。
在处理和准备线豆时，应注意充分加热至熟透以破坏其中的有害物质。同时，在日常生活中，对于任何未经确认安全的食物摄入量，都应该保持谨慎，避免不必要的健康风险。