香菇没煮熟会中毒吗

香菇没煮熟时，其中所含的麦角甾醇在体内经过代谢后会产生一种有害物质——麦角碱，该物质具有一定的毒性，可引起食物中毒的症状发生。

麦角碱是一种生物碱类化合物，其能够与神经细胞上的受体结合，从而干扰神经系统的正常功能，导致一系列中枢神经系统症状，如头痛、眩晕、幻觉等；此外，还可能出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。由于上述症状均是由于麦角碱引起的，因此可以确定香菇没煮熟会引起中毒现象的发生。

如果食用了未煮熟的香菇且出现轻微不适，一般可通过大量饮水促进排泄来缓解症状。但如果出现了严重症状，则需要及时就医以获得适当的治疗。

在食用香菇之前应确保充分烹饪至熟透，以减少潜在的健康风险。同时，对于任何疑似食物中毒的症状，应及时寻求医疗帮助并妥善处理剩余食物以防止传播。