豆角会中毒吗

豆角本身不会导致中毒，但如果食用了未煮熟的豆角可能会引起中毒。

豆角含有两种毒素，即皂甙和植物血球凝集素。皂甙对黏膜有刺激性，可引起呕吐、腹痛等症状；植物血球凝集素则能与人体红细胞发生凝集，使人出现头晕、恶心、呕吐及腹泻等症状。这两种毒素经充分加热后即可破坏，因此食用未煮熟的豆角会引起中毒。

如果摄入量较大或个人体质较敏感，则可能在短时间内出现明显的不适症状。

为确保食品安全，建议在烹饪豆角时严格控制加热时间，以减少其含有的有毒物质对人体的影响。同时，在处理豆角之前应仔细检查是否有变色、发芽等现象，避免食用不新鲜的豆角。