冷冻一年的新鲜人参还能吃吗

新鲜的人参如果没有霉变的迹象，一年后还可以服用。但如果有霉变或者异味的情况下，就不可以再服用。

1、可以服用

人参是一种中药材，味甘、微苦，性微温，归脾、肺、心经。人参具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津养血的功效。新鲜的人参如果没有霉变的迹象，并且保存得当，一年后还可以服用。

2、不可以服用

如果人参保存不当，或者已经霉变，就不可以再服用。因为霉变的人参中含有大量的黄曲霉毒素，会对身体造成严重的损害，服用后可能会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不良反应，对身体造成严重的伤害。

人参性温，体质燥热的人群不宜服用，以免加重体内燥热之气，引起上火症状，比如口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结等。同时，人参不能与藜芦、五灵脂、皂荚、萝卜等中药材共用，以免发生药物相互作用。在服用人参期间，应避免食用萝卜、绿豆、螃蟹、葡萄、茶叶等食物，以免影响药效。