果糖是什么

果糖是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体。

果糖是最常见的己糖之一。存在于蜂蜜和水果中，与葡萄糖结合形成蔗糖供日常食用。从各种水果和谷物中提取的一种天然甜味糖，因不易引起高血糖、脂肪堆积和肥胖，也不易引起龋齿而被更多人所知。果糖主要来自天然水果和谷物。具有口感好、甜度高、血糖指数低、不易引起龋齿等优点。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，蔗糖是所有天然糖中最甜的。因此，在相同的甜度标准下，果糖的摄入量只有蔗糖的一半。果糖也有良好的吸湿性。在糖中，果糖具有很强的吸湿性，并且容易吸收水分。果糖具有良好的吸湿性，适合加工面包、蛋糕和糖果等需要水分的食品。果糖在糖果中的应用可以防止结晶和返砂，尤其适用于高档糖果和巧克力。在面包和糕点中使用果糖，可使糕点柔软、干燥时间长，具有良好的保鲜性能，并可显著提高产品档次，延长保质期。此外，果糖是一种单糖，易于酵母使用，发酵速度快。果糖在加热时容易分解，并且容易与氨基酸结合。因此，在烘焙食品中使用果糖，不仅可以达到柔软可口的效果，而且可以增加表面的黄色和明亮的颜色以及丰富的焦味。由于其吸湿性，果糖也可以用作化妆品和烟草中的保湿剂。

制药领域使用的果糖是结晶果糖，但不能使用果糖糖浆。因为果糖糖浆中的葡萄糖成分会严重干扰果糖的药效。例如，糖尿病患者服用结晶果糖后的血糖指数仅为20左右，而服用F-55果糖糖浆后的血糖指数将达到50-60，几乎达到蔗糖的血糖指数。