亚硝酸钠的作用

亚硝酸钠属于食品添加剂，在日常生活中应用较为广泛。其作用主要包括抑制细菌生长、改变食物颜色、提高肉品色泽以及防腐等。

1.抑制细菌生长：亚硝酸钠是一种防腐剂，可以与蛋白质中的组氨酸发生化学反应生成亚硝胺类化合物，使细菌失去正常的代谢和繁殖能力而达到杀菌目的。因此亚硝酸钠常用于肉类及鱼类的保鲜，如香肠、腊肉、罐头等产品中。

2.改变食物颜色：由于亚硝酸钠能够与血红蛋白结合成高铁血红素，使其呈现紫红色，所以可起到改变肉类颜色的作用。例如在制作粉条时加入亚硝酸钠可以使成品保持良好的外观，但过量摄入可能对人体健康造成影响。

3.提高肉品色泽：肉类经过腌制后色泽会变暗，通过添加亚硝酸钠进行复染，可得到鲜艳的色泽，且不易褪色。

4.防腐：亚硝酸钠具有较强的氧化性，可破坏微生物细胞膜，从而发挥抗菌作用。此外，亚硝酸钠还可与细菌酶系统相互作用，阻断细胞内的氧化还原过程，从而干扰病原菌的正常代谢和功能，最终导致病原体死亡。因此亚硝酸钠也可作为果蔬及加工制品的防腐剂使用。

除上述常见的作用外，亚硝酸钠还可用作工业漂白剂或药物，如亚甲蓝等。但由于亚硝酸钠本身无毒，但进入人体后可转化为有毒物质，长期大量食用会对身体产生危害，可能会引起中毒症状，如头晕、头痛、恶心呕吐等，严重者还会出现抽搐、惊厥等症状。因此建议人们平时尽量避免过多进食含有亚硝酸钠的食物，以免对身体健康造成损害。

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