土豆用白醋泡可以减少维生素的损失,分解龙葵碱,防氧化等效果。
用醋浸泡土豆可以减少维生素的损失。还可以帮助加速龙葵碱的分解。龙葵碱达到一定的量会出现咽喉发痒、咳嗽、恶心、呼吸困难等症状,严重时可导致呼吸肌麻痹而死亡。如果土豆储存不当,会产生大量的龙葵碱。即使是普通的土豆也含有一定量的龙葵碱,这在烹饪过程中是无法消除的。龙葵碱遇醋易分解。而且,土豆富含多酚,切割后很容易氧化。在醋中浸泡后,可以抑制氧化酶的活性,使其不易变色。
建议食用土豆时,不要食用绿色和发芽的土豆,一定要把土豆削皮,避免中毒。切好的土豆不要长时间浸泡,以避免水溶性维生素或其他营养素的损失。