酵素的作用与功效为什么要用白砂糖

酵素具有抗氧化、抑菌、降脂减肥等功效。白砂糖可以起到催化发酵的作用。

酵素是由动物、植物、真菌等通过微生物发酵而产生的具有特殊生物活性物质的产物。按用途分类，有食用酵素、环保酵素、日用化学酵素等。其中，酵素以其丰富的益生菌、酵素、矿物质及特定的生物活性物质而成为当今世界上最受重视的一类食物。食用酵素的发酵指的是酵母、乳酸菌、霉菌等，经过复杂的生化过程，产生多种生物活性的酵素、中间体或复合代谢物。

食用酶产品种类繁多，但质量参差不齐，相关标准和法律法规没有完善，因此难以进行有效的市场监管。在选择用于保健的食用酵素时应谨慎。