料酒的作用和用法

料酒的作用是去腥增香，补充人体所需的少量氨基酸。用法主要是在腌制或炖煮肉、鱼、虾、蟹等肉类菜肴的过程中，加入适量的料酒去腥去味。

做荤菜一般用料酒，做素菜不需要料酒。一般在做鱼和肉之前，可以用适量的料酒、盐、酱油、葱等调料腌制30分钟左右，再炖、炒等烹饪。也可以在烹饪过程中加一点料酒。做菜的时候，建议不要放过多料酒，以免料酒味道太重，影响菜本身的味道。此外，料酒还含有丰富的钠，大量食用可增加钠的摄入，高血压和部分肾病患者慎用。

酒中的酒精含量很低，大部分已经在烹饪过程中蒸发掉了，不用担心酒精对身体的影响。