红薯发了一点小芽还能吃吗

红薯发了一点小芽在没有发霉变质时，一般情况下是可以食用。

红薯属于旋花科，与马铃薯不同，马铃薯发芽是有毒的，但红薯发芽仍然是可食用的，因为红薯发芽后不会产生有害物质，不含毒素，只会将部分淀粉转化为麦芽酚，其中一些会失去一些水分和营养，只要在吃之前拔掉芽苗。虽然发芽的红薯可以食用，但如果表面有黑斑，这意味着表皮上已经长出霉菌，不能再吃了。

建议患者在日常生活中将红薯保存好，尽量不要等到发芽后再食用，红薯一般可以贮存在通风、低温和干燥的地方。