黄花菜一般人群均可适量食用,新鲜的黄花菜如果烹饪不当会引起食物中毒,建议孕妇小孩谨慎食用。
新鲜黄花菜含有秋水仙碱,进入人体后被氧化为秋水仙碱。是一种剧毒物质,可强烈刺激胃肠和呼吸系统。摄入少量秋水仙碱的中毒者通常会出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等胃肠道症状,这些症状大部分会自行消失。在严重时,会出现血便和血尿等症状。此外,还可以抑制骨髓的造血功能,麻痹神经和平滑肌,甚至麻痹人体的呼吸中枢,应该及时送往医院治疗。干花椰菜已经蒸干,菜里的秋水仙碱已经被热破坏了,所以吃干花椰菜不会引起中毒。
新鲜花椰菜需要去掉雄蕊,用沸水烫伤,以有效去除有毒物质,确保食品安全。应该注意不要每次都吃太多新鲜的花椰菜。孕妇和儿童应小心食用煮熟的新鲜花椰菜。