米变红通常不能食用。
大米本身含有黄色曲酒毒素,黄曲霉素颜色不是红色,也并不是米饭变红主要原因,但这种病菌是一种致癌物,对人体危害极大。一旦发现大米变红,就表示大米变质,不能食用。当空气中一些霉菌毒素进入到锅内后,在合适湿度和温度环境下,霉菌毒素开始生长了。如果环境适合,霉菌就会加速蔓延,导致大米变成红色。此外大米变红是由于变质腐败产生某种霉菌所导致,这种情况下大米通常不能食用。
建议发现大米变红时应予以重视,做好大米储存工作,尽量食用新鲜大米。
在天津市第一中心医院从事临床营养专业工作20余年,现技术职称为主管营养师,曾负责高干病房、肝肾移植病房、内分泌病房、心内病房、骨科病房、呼吸病房、消化病房、免疫病房的营养治疗工作。