梅干菜致癌吗?

梅干菜本身不致癌，但是在腌制过程中可能会产生亚硝酸盐等致癌物质。

梅干菜是以白菜、芥菜、包菜等为主要原料，经过腌制工艺制成的，一般不会致癌。其中含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸等营养成分，适当食用可以补充身体所需要的营养，而且在一定程度上还可以增强自身免疫力。但是在腌制过程中可能会产生亚硝酸盐等致癌物质，如果长时间大量食用，可能会增加癌症的患病风险。因此要控制食用量，以免对身体造成严重伤害。

如果食用后出现腹痛、恶心等不适症状，建议患者立即就医。在日常生活中，要注意饮食健康，可以适当吃新鲜的水果和蔬菜，避免吃霉变过期的食物。