加热牛奶不一定会破坏营养，具体情况取决于加热温度、时间等因素，长时间或高温加热会破坏营养。
理想的方法是将加热牛奶的温度控制在60℃左右，采用防水加热，并将时间控制在5分钟左右。在这种加热条件下，营养损伤的程度很小。此外，通过防水加热方式加热牛奶。如果牛奶在60℃以上加热或煮沸很长时间，营养成分会明显被破坏。高温加热和煮沸会将牛奶中的钙离子转化为不溶性盐，B族维生素也会被高温破坏，这对人体摄入有害。
建议不要在高温下加热牛奶，加热时间越长，营养损害越严重。
加热牛奶不一定会破坏营养，具体情况取决于加热温度、时间等因素，长时间或高温加热会破坏营养。
理想的方法是将加热牛奶的温度控制在60℃左右，采用防水加热，并将时间控制在5分钟左右。在这种加热条件下，营养损伤的程度很小。此外，通过防水加热方式加热牛奶。如果牛奶在60℃以上加热或煮沸很长时间，营养成分会明显被破坏。高温加热和煮沸会将牛奶中的钙离子转化为不溶性盐，B族维生素也会被高温破坏，这对人体摄入有害。
建议不要在高温下加热牛奶，加热时间越长，营养损害越严重。
王磊副主任医师
浙江大学医学院附属第一医院 营养科
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