芋头绿了了还能不能吃

芋头绿了一般不能吃。

芋头含有大量的淀粉、维生素、矿物质和膳食纤维，可以补充身体的营养。含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，在一定程度上缓解便秘症状。如果芋头放置时间过长，会导致芋头皮变绿，无法再食用。芋头皮的绿色与马铃薯发芽的绿色一样，会产生一定量的茄碱，进食后，可能会导致中毒，并对身体造成不良损害。芋头的营养价值较高，但应避免变质和变绿的芋头，可能对健康有害。

芋头含有大量淀粉，因此糖尿病患者在食用芋头时应注意控制其用量，且不应一次吃太多芋头，以免摄入过多的糖，导致血糖控制不稳定。