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黑豆泡水后发芽还能吃吗

2023-01-21 04:32:2739健康网

黑豆泡水后出现发芽,如果没有明显的腐烂或腐臭味,通常都可以食用。

黑豆经萌发后可以增加食用的价值,其中所含的还原糖、蛋白质、维生素C和必要的氨基酸都会逐步增加,可以给人体提供更好的营养。一般萌发后5-6天左右的时间营养价值比较高,维生素C的水平也基本达到顶峰,蛋白质、还原糖的水平基本稳定,其他的营养素都处在积累的过程中,适当摄入对身体也有益处。但是注意若黑豆萌发的同时伴有腐臭味说明里面的养分可能已经分解、腐化,甚至还可能含有致病菌,如果食用后,可能会引起肠胃方面的问题,比如腹痛、腹泻等,需要及时到医院就诊治疗。

痛风和患有肾脏疾病的患者,不建议食用黑豆,如若食用可能会使痛风患者体内的尿酸出现异常,肾病患者加重了肾脏负担。

王磊副主任医师 浙江大学医学院附属第一医院    营养科

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