长期缺蔬菜吃什么维生素

长期缺乏蔬菜一般需要补充的维生素较多，主要包括维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2等。

对于长期不吃蔬菜的人，需要补充蔬菜中所含的一些丰富的维生素，如大部分是水溶性维生素，包括维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6以及胡萝卜素、维生素K、维生素E、维生素D等。这些维生素可以从蔬菜中摄取。如果不吃蔬菜，这些维生素的含量将非常低，这将影响人们的免疫功能，并导致营养不均衡。一般来说，在正常人群中，成年人每天应至少吃1公斤蔬菜，以满足必要的维生素补充。

建议平时养成良好的饮食习惯，多吃新鲜的蔬菜和水果补充维生素，适当进行户外运动提高身体免疫力。