香椿苗能生吃么

香椿苗不建议生吃，香椿苗是椿树在发芽期长出来的嫩芽，主要成分是水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质、维生素等。但是，香椿苗中含有硝酸盐和亚硝酸盐，生吃过多不利于身体健康，因此不建议直接吃。所以吃香椿苗一般都是煮熟以后再进行食用，因为煮熟以后可以使所含的硝酸盐能够去除，可以更好地吸收香椿苗中包含的维生素C，有助于提高自身免疫力。

香椿苗中含有黄酮、萜类、蒽醌、皂甙、鞣质和生物碱等重要药用成分。其中的黄酮化合物具有消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、调节血脂、软化血管和增强血管张力的药用功效。香椿苗中所含的萜类物质，除具有抗菌消炎、解热、祛痰功效外，还具有双向调节血糖、活血的辅助作用。因此香椿芽苗是一种优良的药食兼用的保健蔬菜品种。

如果是购买的香椿苗一定要选择新鲜的，叶子不能脱落的，并且没有用水浸泡过的香椿芽。因为香椿芽放的时间过长，内部的硝酸盐和亚硝酸盐会升高，对人身体健康不利。在吃香椿芽前，先要用热水焯一下，这样可以快速去除香椿芽内部的硝酸盐和亚硝酸盐，避免对身体健康造成影响。另外，对于一些腌制好的香椿芽都会封装后放进冰箱，但是也不要放太长时间，一般一个月为宜，因为此时香椿芽还能保持原有的香味与口感。