生姜发黑一般是霉变、腐烂等原因引起。生姜别名姜根,因其含有辛辣和芳香的成分,在日常生活中常作为调味料使用。但其也有一定的解表散寒、温肺止咳作用,因此可作为中药使用,在临床上常用于辅助治疗风寒感冒、胃寒呕吐或者是肺寒咳嗽等症状。
1、霉变
生姜发黑多半是因为存储生姜的环境过于潮湿或保存不当,导致生姜出现霉变,从而使局部发黑。
2、腐烂
若生姜表面没坏但切开后呈现黑色,大多是生姜在种植过程中,其种苗出现损坏而出现的姜块腐烂现象。这样的生姜在收获之前就是坏姜,挖起来后,生姜的表面呈现暗色,姜肉里面也会出现黑色或者是黑褐色等颜色。
对于出现霉变、腐烂等情况的生姜,不可食用,因为生姜霉变、腐烂后会产生一种毒性很强的黄樟素,其具有使肝细胞变性的作用,可导致肝细胞出现严重损伤,服用后可能会出现中毒的情况。建议在挑选时要选择新鲜且没有腐烂的生姜。另外,还要注意生姜的保存方式,不要将其放置在阴凉潮湿处,可将其晾干,也可将生姜放在盆、罐或大口瓶中,并在上面覆盖3厘米左右厚度的潮湿细砂,然后加盖,一般可保鲜1-2个月。
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