木瓜蛋白酶对人体有害吗

食用木瓜蛋白酶对人体是没有危害的，但用于工业、实验的木瓜蛋白酶未经处理会具有一定的刺激性。木瓜蛋白酶又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最为丰富。它具有酶活性高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此被广泛应用到食品、医药、饲料、纺织等领域。

1、作用和效果

番木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解成脂肪酸，另外番木瓜还含有消化蛋白质，这样有利于人体消化和吸收食物的酵素，故具有健脾消食的功效。番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核、绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等多种作用，故可用于防治虫害。另外，由于木瓜蛋白酶对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等具有较强的水解能力，因此多用于水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起浑浊，还可用于软化肉类。

2、注意事项

另外用于实验、工业的木瓜蛋白酶，在作业时注意要避免与皮肤、眼睛接触，还要避免吸入，以免刺激眼睛、皮肤，以及引起过敏反应。若在不慎与眼睛接触后，请立即用大量清水冲洗。