螃蟹刚死了能不能吃了?

螃蟹刚死了不能吃。
螃蟹刚死时，体内含有的组氨酸在分解酶的作用下会转化为对人体有害的物质——组织胺。该物质具有强烈的致敏作用，摄入人体后可能会引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。另外，此时的螃蟹中还可能存在大量的病原菌，这些病原菌会在合适的条件下迅速繁殖并产生毒素，从而导致食物中毒的发生。
如果螃蟹是因缺氧而死亡，并且很快被清理干净并在低温环境下保存，那么通常是可以食用的。
需要注意的是，在购买螃蟹时应选择鲜活的个体，并确保其来源可靠；烹饪前应仔细检查螃蟹是否新鲜，以减少食品安全风险。此外，对于过敏体质或有消化系统疾病的人群而言，建议谨慎食用螃蟹，以免引发不良反应。