草鱼的苦胆破了鱼还能吃吗

草鱼的苦胆破了，通常不建议食用。草鱼是鲤科、草鱼属鱼类，是典型的草食性鱼类，栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。草鱼的营养价值及功效有提高机体免疫力、提高肌肉力量、提高机体代谢调节能力等。鱼胆中的毒性成分，苦胆破了影响鱼的口味质感以及容易导致中毒等详见如下。

1、鱼胆的毒性成分

鱼胆的主要毒性成分有氢氰酸、胆盐、组织胺。氢氰酸可抑制四十多种酶的反应，其中对细胞色素氧化酶最为敏感，细胞色素氧化酶是细胞生命系统的呼吸酶。该酶受抑制后，可致细胞呼吸停止。组织胺可引起机体过敏反应，各脏器的毛细血管通透性增高、继发细胞变性、坏死，同时毒素可引起消化道黏膜充血、水肿，甚至出血。

2、影响鱼的口感味道

草鱼去内脏时不小心把苦胆弄破，会使鱼肉产生苦味，影响鱼的口感味道。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不能消除其苦味和毒性。草鱼胆中的毒素主要损害人体的肾脏、肝脏，亦可损害心、脑、神经系统等，建议清理草鱼时一定要将苦胆清除，以免误食影响自身健康。

3、容易导致中毒

擅自吃鱼胆，危害很大，严重的会危及生命。鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏。因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。食用后会影响身体健康，轻则会使得人的肚子有腹泻的症状，严重者会有致命的危险。所以要避免食用苦胆破掉的鱼，以免引发身体不适。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。