四季豆生吃可能会中毒，需充分煮熟。
四季豆中含有一种名为皂素的天然毒素，以及一定量的血细胞凝集素。这两种成分在未充分加热烹调的情况下，可能引起食物中毒。皂素和血细胞凝集素对消化道有强烈刺激性，可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。烹饪过程中的高温能够有效破坏这些有毒成分，使其失去活性。因此，确保四季豆充分煮熟是避免食物中毒的关键。正确烹饪方法应使四季豆颜色翠绿，口感脆嫩，没有生味。
患者在食用四季豆时，务必确保彻底煮熟，以降低食物中毒的风险。
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赵英帅主治医师
河南省人民医院 普内科
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