枸橼酸钠在食品中的作用

枸橼酸钠在食品中具有提高pH值、改善食品颜色、稳定食品结构功效和作用。

1.提高pH值

枸橼酸钠在水中会分解产生氢离子，从而增加溶液的pH值，使其更接近中性。这对于调节食品的酸碱度、改善口感和延长保质期都有重要作用。

2.改善食品颜色

枸橼酸钠可以作为天然色素的稳定剂，防止其在储存过程中变色或褪色。此外，它还可以作为着色剂的助溶剂，增强其溶解性和稳定性。

3.稳定食品结构

枸橼酸钠可以与钙离子结合形成稳定的络合物，防止食品中的钙盐结晶和析出，保持食品结构的完整性。同时，它还可以抑制某些酶的活性，延缓食品氧化和变质。

在使用枸橼酸钠时需注意其可能影响某些金属离子的稳定性，并避免过量使用以免影响人体健康。

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