发一点点芽的土豆不能吃。
发芽的土豆中含有龙葵碱，该物质具有腐蚀性，食用后可能会导致胃肠黏膜出现炎症反应，从而引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。此外，龙葵碱还是一种神经毒素，摄入过多可能导致中枢神经系统受损，引起头痛、眩晕等症状，严重时甚至可能危及生命。
除了发芽外，如果土豆已经变色或软烂，也不建议食用，因为这可能是细菌感染的迹象。
在处理土豆之前，应仔细检查其外观和质地，确保没有异常后再进行烹饪。同时，储存土豆时也要注意保持干燥和通风，以减少发芽的可能性。
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方晓茹副主任医师
南方医科大学南方医院 营养科
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