高压锅煲汤会破坏营养吗

高压锅煲汤会破坏营养。

高压锅是陶瓷的，一般都是铁锅或不锈钢的，其内部的压力和外部的电磁场非常相近，会对食物有一定的影响。高压锅的电磁场非常强，会有辐射，会破坏食物中的营养成分，导致营养流失。高压锅的食物容易出现筋糊，还会导致食物的水分和维生素流失，所以不建议使用高压锅煲汤。高压锅是用金属锅加热和熬制而成的，在使用过程中会有一部分的金属析出，这些金属会和食物中的成分结合，形成有毒物质，对身体造成影响。

高压锅的烹饪温度一般在150°C以上，食材在高温下会有蛋白质变性，还会有一定的氯化反应，生成有害物质，导致营养成分流失。并且高压锅的汤水属于酸性，长期食用会加重酸中毒的症状，还会影响钙的吸收，对身体造成影响，所以不建议长期使用高压锅煲汤。

高压锅的电磁炉的辐射比较强，对身体会有一定的影响，所以建议少用，在使用高压锅时，尽量不要选择铁锅或不锈钢的锅。如果因为工作需要，必须用到某种材料，建议选择铁锅或不锈钢的锅。