隔夜的丝瓜炒鸡蛋一般不能食用。
过夜的丝瓜炒鸡蛋不仅营养流失严重，还会产生对身体有害的物质。不要吃隔夜蔬菜。尤其是隔夜绿叶蔬菜，不仅其营养价值被破坏，而且还会产生致病性亚硝酸盐。贮藏蔬菜中亚硝酸盐的产生随着贮藏时间的延长和温度的升高而增加，因为绿叶蔬菜含有更多的硝酸盐，如果烹饪后放置太久，在细菌的分解下，硝酸盐会还原为亚硝酸盐，具有致癌作用，并且无法通过加热去除。
建议在日常生活中应食用新鲜的蔬菜，不吃放置过久或变质的食物，以免引起身体不适。
隔夜的丝瓜炒鸡蛋一般不能食用。
过夜的丝瓜炒鸡蛋不仅营养流失严重，还会产生对身体有害的物质。不要吃隔夜蔬菜。尤其是隔夜绿叶蔬菜，不仅其营养价值被破坏，而且还会产生致病性亚硝酸盐。贮藏蔬菜中亚硝酸盐的产生随着贮藏时间的延长和温度的升高而增加，因为绿叶蔬菜含有更多的硝酸盐，如果烹饪后放置太久，在细菌的分解下，硝酸盐会还原为亚硝酸盐，具有致癌作用，并且无法通过加热去除。
建议在日常生活中应食用新鲜的蔬菜，不吃放置过久或变质的食物，以免引起身体不适。
李征副主任医师
天津市第一中心医院 营养科
在天津市第一中心医院从事临床营养专业工作20余年，现技术职称为主管营养师，曾负责高干病房、肝肾移植病房、内分泌病房、心内病房、骨科病房、呼吸病房、消化病房、免疫病房的营养治疗工作。
有些朋友认为，鸡蛋蛋黄越黄越好，其实不然。 蛋黄颜色的深浅，取决于蛋黄中叶黄素的含量，与胡萝卜等蔬菜搭配，能增加类胡萝卜素的摄入，弥补了鸡蛋蛋黄不黄的不足，而且味道也很好。
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