为什么绿叶类蔬菜剩饭不能吃

绿叶类蔬菜剩饭不能吃是由于大量的细菌繁殖、产生亚硝酸盐。

1、大量的细菌繁殖。

人们习惯性把隔夜菜放在冰箱里面，隔夜菜长时间处于潮湿状态下容易滋生大量的细菌，即使第二天继续加热，高温也不能将细菌完全杀死，长时间食用会引发胃肠道疾病，严重的甚至会导致食物中毒。

2、产生亚硝酸盐。

隔夜的绿叶菜营养价值已经遭到破坏，绿叶中的成分发生反应，会生成大量亚硝酸盐，亚硝酸盐进入到胃部里面，就会形成一种强烈的致癌物质，如亚硝胺，诱发胃癌的发生。建议绿色蔬菜最好在烹饪后四小时内吃完，最忌隔餐吃。可以适当吃一些含维生素C高的食物。