李征 副主任医师
天津市第一中心医院 - 营养科
发芽的红薯通常不可以吃，因为会有一定毒素产生。
发芽红薯不会像土豆一样产生有毒物质，如龙葵毒素，但是红薯的营养价值被大大低估了，因为发芽本身需要消耗红薯的营养。红薯发芽后的味道会相对变差，发芽的红薯有一个潜在的危险，可能同时发霉。由于红薯的表面颜色较深，因此有时很难发现霉菌。红薯发霉后可能被黄曲霉毒素或黄曲霉毒素污染。黄曲霉毒素属于一类致癌物质，因此不建议食用发芽红薯，即使其表面没有发霉，以防万一。
在日常生活中，红薯买来后建议尽快吃，以防发芽和发霉。