王磊 副主任医师
浙江大学医学院附属第一医院 - 营养科
食用鸡蛋时不可放味精。
鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和氯化钠,加入味精加热后,会产生一种新的物质谷氨酸钠。而味精的主要成分是谷氨酸钠,除了能很好地调味外,还能在消化过程中分解谷氨酸盐,使谷氨酸钠在脑组织内转化成抑制神经递质。如果食用鸡蛋时摄入过多的味精,这种抑制神经递质会抑制人体内的各种神经功能,从而导致头晕、头疼、困倦、肌肉痉挛等症状。
建议患者在烹调碱性食品的时候不要放味精,在碱性食品中,味精与碱性溶液发生化学反应,产生一种难闻的谷氨酸钠,另外怀孕的妇女少吃味精。