鸡蛋是不是不能煮太久

鸡蛋一般不能煮太久。

鸡蛋煮太久会破坏营养物质。如果鸡蛋煮得太久，不仅会破坏维生素B、维生素E等营养素，还会导致脂肪酸和胆固醇氧化。鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸，如亚油酸、花生四烯酸，容易被氧化。在加热过程中，随着温度的升高，氧化反应速率加快。氧化不饱和脂肪酸进入人体会增加自由基的产生，甚至破坏DHA和细胞结构。如果鸡蛋煮得太短，也有潜在的安全隐患。如果加热不够，不能有效杀灭沙门氏菌等有害细菌。

建议不能吃未熟或熟过的鸡蛋。同时，不要空腹吃鸡蛋，避免造成肠胃负担。