王磊 副主任医师
浙江大学医学院附属第一医院 - 营养科
鸡蛋里一般不可以放味精。
在高温烹饪过程中,味精会产生化学反应和有毒物质。鸡蛋含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠,这两种成分被加热合成一种新物质谷氨酸钠,具有纯净的风味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠,如果在炒蛋中加入谷氨酸钠,不仅会增加风味,还会破坏鸡蛋的天然风味,同时鸡蛋本身的谷氨酸钠也会被拒绝,因此炒蛋本身具有新鲜的风味和营养,不需要添加味精。
当在高温环境中添加味精时,会发生化学反应,将味精转化为焦谷氨酸钠,产生轻微的毒素。