黑木耳在冷水中浸泡1至2小时即可食用，超过4小时则不能食用
因为黑木耳在长期发泡过程中可能会滋生一种名为椰子假单胞菌的细菌，其代谢产物为米曲霉毒素。大米酵母酸具有极高的耐热性，日常烹饪达到的温度不能破坏其毒性。此外，大米酵母酸的毒性很高，摄入较少也可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。如果摄入过多，死亡率可能高达50%。因此，在发泡木耳时，需确保其清洁。要冲洗木耳，选择一个干净的容器进行发泡。
建议当天浸泡的木耳当天食用，过夜的木耳可能被病原体感染，食用后可能会对身体造成损伤，应避免食用。
黑木耳在冷水中浸泡1至2小时即可食用，超过4小时则不能食用
因为黑木耳在长期发泡过程中可能会滋生一种名为椰子假单胞菌的细菌，其代谢产物为米曲霉毒素。大米酵母酸具有极高的耐热性，日常烹饪达到的温度不能破坏其毒性。此外，大米酵母酸的毒性很高，摄入较少也可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。如果摄入过多，死亡率可能高达50%。因此，在发泡木耳时，需确保其清洁。要冲洗木耳，选择一个干净的容器进行发泡。
建议当天浸泡的木耳当天食用，过夜的木耳可能被病原体感染，食用后可能会对身体造成损伤，应避免食用。
王磊副主任医师
浙江大学医学院附属第一医院 营养科
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