鸡蛋为什么不能和味精一起炒

鸡蛋不能和味精一起炒一般是因为一起炒会破坏鸡蛋的天然风味、还会使鸡蛋中的谷氨酸钠被排除等。

鸡蛋含有大量的谷氨酸和氯化钠，在加热这两种成分后，合成了一种新物质，叫谷氨酸钠，具有纯净的风味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果在炒蛋中加入味精，不仅会增加味道，还会破坏鸡蛋的天然风味，还会使鸡蛋中的谷氨酸钠被排除。因此炒蛋本身具有新鲜的风味和营养，不需要添加味精。因为炒蛋本身很新鲜，放味精也不是正常的味道。

建议肝炎患者不宜吃鸡蛋，鸡蛋的蛋黄含有更多的脂肪和胆固醇等，需要在肝脏中代谢，患者吃鸡蛋会增加肝脏负担，不利于恢复。