王磊 副主任医师
浙江大学医学院附属第一医院 - 营养科
鸡蛋不能和味精一起炒一般是因为一起炒会破坏鸡蛋的天然风味、还会使鸡蛋中的谷氨酸钠被排除等。
鸡蛋含有大量的谷氨酸和氯化钠,在加热这两种成分后,合成了一种新物质,叫谷氨酸钠,具有纯净的风味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果在炒蛋中加入味精,不仅会增加味道,还会破坏鸡蛋的天然风味,还会使鸡蛋中的谷氨酸钠被排除。因此炒蛋本身具有新鲜的风味和营养,不需要添加味精。因为炒蛋本身很新鲜,放味精也不是正常的味道。
建议肝炎患者不宜吃鸡蛋,鸡蛋的蛋黄含有更多的脂肪和胆固醇等,需要在肝脏中代谢,患者吃鸡蛋会增加肝脏负担,不利于恢复。