皮蛋可以直接吃吗?要不要煮?

皮蛋一般是可以直接吃的，也可以煮。皮蛋是由鸭蛋等蛋类食物加工而形成的一种口味独特的食品，蛋白质在加工中产生化学反应导致变性形成其独特的口味，并不需要煮熟，可以生吃、凉拌，也可以煮熟吃。但应该注意皮蛋不能多吃，以防止发生腹痛、腹泻等消化道症状，也要防止发生铅中毒。

皮蛋在制作的时候会加入石灰和纯碱，在碱性的溶液里面，蛋白质会出现凝胶特性，而蛋白质在分解的过程会产生氨。随着存放时间延长，氨含量会逐渐下降，高温也可以使皮蛋中的氨分解，氨摄入较多可能会刺激口腔和胃肠道黏膜，导致食用患者产生不适症状引起胃酸过度分泌或者胃黏膜损伤等，生吃皮蛋时摄入的氨更多，因此应避免过量食用生皮蛋。此外，氨摄入过多还可引起血氨升高等，肝严重损伤者应禁生食皮蛋，以免诱发肝性脑病等。如果皮蛋较新鲜或者是闻起来感觉刺鼻，可能是其中的氨含量较高，最好是进行汆烫或者是蒸煮，在氨分解后再进行食用，或做成其他食物食用，如皮蛋瘦肉粥等。由于制作工艺不同，有些皮蛋制作时容易产生铅含量超标，平时在购买皮蛋的时候要注意挑选，购买合格的皮蛋，以防铅中毒。